玄のこだわり
Our Passion
一、仕入れへのこだわり
“ブランド名”ではなく、味で選ぶ。
産地だけでは判断しません。
脂の質、赤身の締まり、繊維のきめ細かさ。
その日、本当に良い肉だけを厳選します。
二、炭火へのこだわり
炭火だからこそ出せる香りと余韻。
強すぎず、弱すぎない火入れ。
表面を素早く焼き上げ、旨味を中に閉じ込める。
遠赤外線効果でふっくらと仕上げます。
三、カットへのこだわり
一枚の違いが、食感を変える。
部位ごとに厚みを変える。
繊維を見極め、最適な方向で包丁を入れる。
肉のポテンシャルを最大限に引き出します。
四、空間へのこだわり
焼肉の匂いではなく、記憶に残る時間を。
照明は落ち着いた色温度。
席間隔はゆとりを確保。半個室完備。
接待や記念日にも最適な空間です。
